Pour 6 personnes

Préparation: 20 min Pas de cuisson

1 chou-fleur
1 botte de ciboulette
2 cuil. à soupe de jus de citron
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 g de mimolette vieille
80 g de raisins secs
Sel et poivre du moulin

Après avoir détaillé le chou-fleur en bouquets, mettez-les dans le bol de votre robot de type mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une semoule fine.Vous devez obtenir environ 500 g de semoule.Versez la semoule dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre du moulin et mélangez. Râpez le fromage et ajoutez-le à la semoule.Ajoutez les raisins secs et mélangez.Servez sur des feuilles de laitue ou dans des verres.

Salade composée

Ingredients (3 ou 4 personnes):

3 artichauts

150 g de riz

2 tomates

3 pommes de terre

3 carottes

1 boîte de thon à l'huile

Sel, poivre

Vinaigrette, quelques olives pour la décoration

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette.Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés.Les faire cuire dans de l'eau salée. Egoutter et mettre de la vinaigrette.Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Egoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre.Laver les tomates et les couper en rondelles.Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes.Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour.Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.

Salade grecque

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 salade iceberg
- 2 petites tomates
- 25 g de feta, émiettée
- 100 g d’olives kalamata
- 1 oignon blanc de taille moyenne, émincé
- 70 ml d’huile d’olive
- 60 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées
- poivre noir moulu

Laver et déchirer les feuilles de salade en petits morceaux. Les mettre dans un grand saladier.
Couper les tomates, ajouter à la salade et mélanger délicatement.
Garnir la salade de feta, d’olives et de rondelles d’oignon.
Mettre l’huile, le jus de citron, les câpres et le poivre dans un petit bol et fouetter.
Verser la sauce sur la salade et servir immédiatement.

Salade de fêve

· 3 kg de fèves fraîche·

6 gousses d'ail ·

l00g d'olives confites ·

1 citron confit·

1 bouquet de coriandre ·

1 c à à de piment doux en poudre·

1/2c à c de cumin en poudre ·

1/2verre à thé d'huile · 1 c à c de sel

Choisir des fèves très petites, les écosser. Dans un fait-tout, porter à ébullition 1 l d'eau avec l'huile, la coriandre et l'ail hachés finement, le sel et le piment.Ajouter alors les fèves et laisser cuire à feu moyen pendant 30 mn pour faire réduire la sauce. Saupoudrer de cumin. Servir les fèves dans un grand plat. Décorer avec les olives et les zeste de citron confit en morceaux

Salade de carottes râpées à l'orange

500 g de carottes

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'orangerle jus d'1 citron

2 oranges

1 filet d'huile d'olives (facultatif)

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, eau de fleur d'oranger, huile. Mélanger. Disposer sur assiettes et décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.

SALADE MONTAGNARDE

Pour 4 personnes :

1 salade frisée

1 batavia

200 g de pleurotes

150 g de poitrine de porc fumée

150 g de Beaufort

50 g de noix

6 cl d'huile d'arachide

2 cl de vinaigre sel poivre.

Trier et laver les salades et les pleurotes. Détailler la poitrine de porc en petits lardons puis le Beaufort en lamelles de 4 cm de long. Dans un saladier mettre les salades ajouter les noix et le Beaufort; saler et poivrer. Dans une poêle verser 3 cl d'huile et sur le feu vif faire sauter les pleurotes. Lorsqu'elles sont légèrement colorées les disposer sur la salade. Dans la même poêle faire colorer les lardons et les verser sur la salade ainsi que l'huile. Mettre le vinaigre dans la poêle encore chaude puis le verser aussitôt sur la salade. Remuer et servir aussitôt.

SALADE DE BOEUF THAILANDAISE

Pour 4 personnes.

Couper en fines rondelles 2 petits concombres et 6 petits oignons nouveaux préalablement pelés. Faire griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant). Préparer la sauce: verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre

1 cuillerée à soupe de nuoc-mam

1 cuillerée à café de sucre semoule

1 gousse d'ail pressée au presse-ail et 1 petit piment coupé en lamelles. Mélanger. Verser 1 cuillerée à soupe de cette sauce sur les légumes et mélanger. Lorsque la viande est cuite la couper en fines lamelles les poser sur les légumes napper avec le reste de sauce et repartir dessus avant de servir

1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée.

SALADE DE RAIFORT

1 racine de raifort? 5 cl de crème fraîche? 2 cuillerées à soupe de vinaigre? 1 cuillerée à soupe d'huile sel.

Eplucher le raifort et le râper finement. Chauffer le bouillon mettre à macérer le raifort pendant 15 minutes. Verser le tout dans une passoire fine et laisser égoutter. Presser pour en extraire le jus. Ajouter au raifort le vinaigre l'huile la crème et saler.

SALADE REPAS AUX CHAMPIGNONS

Dans un saladier préparez une vinaigrette bien moutardée. Ajoutez 200 g de champignons de couche en lamelles et citronnés

1 boîte de coeurs de palmiers en rondelles

1 boîte de maïs en grains

1 poivron vert en lanières

1 pied de céleri en morceaux quelques radis

200 g de dés de jambon et 150 g de dés de gruyère. Mélangez bien le tout et servez frais.

salade d' hiver

Pour 6 à 8 personnes:

2 échalotes

6 endives

500 g de champignons de Paris

1 citron

1 chou-fleur

40 cl de vin blanc sec

2 gousses d'ail

1 pincée de sucre

1 c à café de sel fin

1 c à café de grains de coriandre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 c à café de concentré de tomates poivre

2 petits piments séchés

300 g de haddock

8 c d'huile d'olive persil

Dans une cocotte sur feu doux avec 4 c d'huile d'olive mettez 2 échalotes hachées et laissez fondre doucement 5 minutes. Coupez 6 endives en 4 dans le sens de la longueuréqueutez et lavez 500 g de champignons de Paris séparez les bouquets d'un 1/2 chou-fleur et mettez-les dans un saladier plein d'eau froide avec 1/2 citron pressé. Ajoutez dans la cocotte 2 verres (40 cl) de vin blanc sec montez le feu (fort) puis ajoutez le jus d'un demi-citron1 pincée de sucre1 c à café de sel fin1 c à café bien pleine de grains de coriandre1 feuille de laurier1 branche de thym1 c à café pleine de concentré de tomate2 petits piments séchés le chou-fleur égoutté les champignons2 grains d'ail (que vous aurez coupés en 2 et dont vous aurez enlevé les germes) les endives; poivrez. A ébullition mélangez et laissez cuire encore 15 mn en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu au bout de 10 mn (feu moyen). Versez les légumes dans un saladier. Laissez refroidir à l'air libre puis couvrez d'un papier alu et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Quand les légumes sont bien refroidis ajoutez 4 c d'huile d'olive mélangez et disposez sur les assiettes. Coupez 300 g de haddock en lamelles et saupoudrez de persil haché.

SALADE FLAMANDE

Pour 6 personnes :

Faites cuire séparément

200 g de choux de Bruxelles

200 g de haricots verts coupés en bâtonnets

200 g de haricots en grains frais et écossés (rouges de préférence)

200 g de petites carottes bien tendres émincées en rondelles

200 g de petites pommes de terre en rondelles. Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante vinaigrée une petite boule de céleri-rave coupée en tranches fines. Dans un saladier préparez une sauce avec du sel du poivre une pointe de paprika

9 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre et des fines herbes. Incorporez-lui 2 cuillerées à soupe d mayonnaise. Mélangez tous les légumes chauds à la sauce. Ajoutez une pomme fruit coupée en dés.

SALADE EXTRAORDINAIRE

Pour 4 personnes.





Coupez en dés de la même grosseur une tranche très épaisse de jambon blanc et une tranche (également très épaisse) de gruyère (soixante grammes). Coupez en lamelles très fines: une douzaine de radis roses une douzaine de champignons de Paris quatre cornichons une branche de céleri et une salade naine. Coupez en tronçons une poignée de haricots verts cuits. Râper très gros une belle carotte. Mettez le tout ensemble dans un grand saladier ajoutez-y une douzaine de noix décortiquées. Mélangez bien. Préparez une mayonnaise et ajoutez-y le jus d'un demi-pamplemousse. Mélangez bien avec le fouet jusqu'à obtenir une sauce presque liquide. Rectifiez l'assaisonnement. Au dernier moment mélangez la sauce à la salade.

SALADE DU PIREE (évelyne

Préparation : 30 mn.

Cuisson: 5 mn.

Pour 4 personnes :

250 g de feta (ou de fromage de chèvre frais)

3 petites courgettes

4 tomates

1 poivron vert ou rouge

2 oignons (rouges de préférence)

1 coeur de laitue

3 c à soupe d'huile d'olive.

Pour l'assaisonnement:

4 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe de vinaigre de vin

6 brins de persil

2 brins de menthe

1 pincée de sucre sel poivre.

Pelez et rincez les courgettes. Epongez-les. Coupez-les en rondelles régulières. Chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les rondelles de courgettes. Faites-les cuireà petit feu des deux côtés pendant 5 mn environ. Lorsqu'elles sont tendres retirez-les. Egouttez-les. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les et coupez les en tranches. Lavez le poivron et séchez-le. Ensuite ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur puis débarrassez-le du pédoncule des graines et des fibres blanches. Retaillez-le en lamelles. Pelez soigneusement les oignons et émincez-les. Préparez la vinaigrette: versez l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez le jus de citron le vinaigre et le sucre. Salez poivrez. Mélangez bien. Réunissez dans le saladier les tomates le poivron les oignons les rondelles de courgettes refroidies les brins de persil et de menthe ciselés. Mélangez bien. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 h au moins. Au dernier moment disposez les feuilles de laitue rincées et essorées dans un plat creux. Répartissez les légumes assaisonnés par-dessus et parfumez de la feta séparée en gros morceaux. Servez bien frais.

SALADE U.S.A

Pour 6 personnes :

1 boîte de maïs

1 boîte de petits pois

3 tranches de jambon100 g de gruyère rondelles de salami

5 feuilles de salade

1 avocat

1 concombre

150 g de crème fraîche

150 g de fromage blanc

75 g de roquefort sel poivre

2 cuillers de vinaigre

4 cuillers d'huile ciboulette.

Dans un grand saladier mettez le maïs les petits pois égouttés le jambon coupé en morceaux les rondelles de salami coupées en deux les feuilles de salade hachées l'avocat détaillé en cubes le gruyère coupé en lamelles le concombre en tranches. Préparez une vinaigrette ajoutez le fromage blanc la crème fraîche le roquefort écrasé mélangez bien mettez la ciboulette hachée. Servez la salade accompagnée de cette sauce.

salade niçoise

2 pommes de terre

2 oeufs

1 poignée de haricots verts des olives noires des filets d'anchois

3 tomates

2 oignons; 1 piment doux quelques feuilles de laitue ( pour la garniture) huile vinaigre sel poivre. A servir également un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran.

Cuisez à l'eau les pommes de terre et les haricots. Détaillez-les en dés. Coupez les oignons en fines lamelles. Hachez le piment et préparez les tomates (que vous couperez en rondelles) Cuisez les oeufs et lorsqu'ils seront refroidis pilez-les avec les anchois (c'est là que réside tout le secret d'une bonne niçoise: oeufs et anchois ne doivent plus faire qu'un). Mélangez le tout. Dressez dans un plat garni des feuilles de laitue. Servez avec une vinaigrette parfumée à l'ail et le riz. On peut ajouter à la niçoise des poissons cuits au court-bouillon ou toutes conserves de homards langoustes crabes etc. Le riz sera servi à part ou mélangé aux divers ingrédients.